Ensalada de quinua + aderezo de yogur

Ensalada de quinua + aderezo de yogur
6 personas

• 1 taza de quinua
• 1 lata de garbanzos
• 6 zuccinis pequeños en rodajas
• 2 pimientos rojos en bastones
• 2 cebollas perla en cuartos
• Aceite de oliva
• 500 ml de yogur* sin sabor
• Sal
• Pimienta recién molida
• 1 diente de ajo pequeño rallado (sin el brote central)
• Unas gotitas de limón

Preparación

1. *Si quiere el yogur con más consistencia, puede filtrarlo poniéndolo en papel para filtrar café sobre un colador y encima de un recipiente.
2. Luego de un par de horas habrá botado suficiente líquido y estará cremoso. Si hace mucho calor, fíltrelo dentro de la refrigeradora.
3. Lavar bien la quinua y cocinarla en agua con sal durante 10 minutos.
4. Escurrirla y dejarla enfriar.
5. Asar los vegetales en una plancha con un poquito de aceite de oliva.
6. Mezclar la quinua, garbanzos y vegetales en un bowl.
7. Mezclar el yogur, sal, pimienta, ajo y limón batiendo bien.
8. Servir con el aderezo de yogur y hojitas de menta o hierbabuena.