Basmati con especias

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Cada año, es emocionante abrir las cajas donde uno guarda los adornos navideños. Encontrarse con algunos que nos traen lindos recuerdos mezclados con nostalgia, como arbolitos, estrellas o campanas hechos en papeles brillantes, con alguna foto de nuestros hijos o sobrinos. El tiempo pasa, pero cada año la tradición llega a nuestro hogar con la ilusión de siempre. El espíritu hinchado de buenos deseos, el olor a galletas recién horneadas, la música (¡fundamental!), el adviento y un gran etcétera. Y la comida, digamos que es el imán más poderoso para unir a la familia.

Este menú está diferente a la cena clásica, pero conserva algunos ingredientes que no faltan en una mesa de celebración navideña. Como las frutas, especias y frutos secos. He cocinado la mayor parte acompañada del maravilloso disco Christmas with the Rat Pack, con las voces espectaculares de Frank Sinatra, Sammy Davis Jr. y Dean Martin.

¡Felices fiestas!

Basmati con especias
10 personas

• 3 tazas de arroz basmati
• 1 cebolla perla grande picada en cuadritos
• 1 cda. de mantequilla sin sal
• 2 cdas. de aceite de oliva
  

  Más recetas

  • Cebollitas rellenas de portobello
  • Chutney de ciruelas
• 1/2 cdta. de canela molida
• 1/2 cdta. de cardamomo molido
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de pimienta molida
• 2 hojas de laurel

Sal

• Ralladura de una naranja
• Consomé de pollo o vegetales para la cocción del arroz
• 1/2 taza de piñones tostados
• 3/4 taza de arándanos secos

Preparación

1. Transparentar la cebolla en una sartén grande con la mantequilla y aceite.
2. Agregar las especias revolviendo.
3. Poner el arroz, la ralladura y sal, sin dejar de revolver.
4. Pasar a la olla donde se cocinará más la cantidad necesaria de consomé.
5. Una vez listo el arroz mezclarlo con los piñones y arándanos.
6. Servir enseguida.

Pierna de cerdo asada
(Adobar la pierna 24 horas antes de hornear)
10 personas

• 1 pierna de cerdo con piel y sin hueso de 3,5 kg
• 3 ramas de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 8 dientes de ajo (sin el brote) rallados
• 2 cdas. de sal de mar
• 1 cda. de pimienta recién molida
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cerveza
• Hilo de algodón para atar la pierna

La víspera

1. Limpiar la pierna, sacando el exceso de grasa y tejidos en la carne.
2. Hacer cortes, no demasiado profundos, en forma de rombos sobre la piel.
3. Sacar las hojitas del romero y tomillo y cortarlas finamente con tijera
4. En un bowl mezclar el romero, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Frotar bien la pierna con la mezcla.
6. Dejar en una fuente con la piel hacia arriba y tapado con plástico en refrigeración.

Hornear

1. Precalentar el horno al máximo.
2. Pasar la pierna a una superficie plana y atarla para que al cocinarla no pierda su forma.
3. Poner sobre la fuente en la cual se horneará
4. Secar bien la piel y poner bastante sal sobre la misma.
5. Hornear una hora a máxima temperatura.
6. Bajar la temperatura a 335 ºF/170 ºC
7. Agregar la cerveza por un costado de la fuente, sin mojar la piel.
8. Seguir horneando por otra hora.
9. Bajar la temperatura a 250 ºF/120 ºC
10. Y dejar otra hora.
11. Retirar la pierna del horno, dejar reposar unos 20 minutos antes de cortar.

Nota: No bañar la pierna con los jugos mientras se hornea para evitar que se suavice la piel.