Tilapia crocante

Ingredientes

• 50 g de tilapia
• 40 g de panko (apanadura) chifles molidos
• 100 g de arroz arborio
• 50 ml de crema de leche
• 30 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 1 pimiento morrón rojo
• Zumo de maracuyá
• Zumo de naranja
• 1 cucharada de azúcar
• Queso parmesano al gusto
• 50 g de queso mozarela

Preparación

1. Sazonar la tilapia pasándola por harina, huevo, panko y chifles molidos.
2. Enrollar, asegurar con mondadientes y freír.
3. Para el risotto: cocer el arroz con vino blanco y el parmesano, agregar el morrón picado –previamente horneado– y reservar la base del morrón para servir el risotto.
4. Añadir el queso mozarela y cocer a fuego lento hasta que tome consistencia y los quesos se fusionen.
5. Para la salsa de maracuyá: reducir el zumo de maracuyá, naranja, azúcar y mantequilla hasta punto miel.

Decoración

Espárragos, champiñones y romero