Trilogía

El chef Antonio Pérez, del hotel Oro Verde, se inspira en Bond, agente 007, y su buen gusto por el arte culinario para crear estas recetas. Para esta trilogía, la película Live and a Let Die fue su fuente creadora.

‘Slider’ de pulpo de oro
Al cajún

Ingredientes

• 400 g de pulpo cocinado
• 30 g de cebolla perla en brunoise
• 10 g especie Cajún
• 20 g de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 5 panes brioche cubiertos de polvo de oro
• 1 cda. de mantequilla
• 1 pétalo de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar el pulpo brunoise y saltear en mantequilla en una sartén con la cebolla y el ajo.
2. Agregar la especie Cajún y el perejil picado.
3. Luego licuarlo por unos segundos para poder formar como una minihamburguesa.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Luego sellar las hamburguesitas en una sartén de ambos lados

Montaje:

• Cortar el pan brioche por la mitad, colocar el pétalo de tomate y luego el slider de pulpo.
• Cerrar la hamburguesita con la parte superior del pan.

‘Chowder’ de caracol
De mar con especies jerk

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana en brunoise
• 2 ramas de apio en brunoise
• 2 zanahorias en brunoise
• 1/4 de cucharadita de ajo triturado
• 1 pimiento verde pequeño asado, sin piel y sin semillas, en brunoise
• 1 papa mediana, pelada y picada en cubitos
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de tomate pelado y triturado
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de pescado
• 2 tazas de agua
• 400 g de caracol de mar, picado en cubitos (precocinado en olla de presión)
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• Perejil picado
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Especies jerk al gusto

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla mediana.
2. Saltear la cebolla, apio y zanahoria con el pimiento verde asado hasta que estén traslucientes.
3. Añadir las papas, tomillo, especies jerk y hojas de laurel, cocinar por unos cinco minutos, seguidamente vierta las dos preparaciones de tomate con el caldo, el vinagre y el agua.
4. Llévelo a ebullición para luego dejarlo cocinando a fuego bajo.
5. Añadir el caracol de mar al chowder y cocinar por unos 15 minutos más o hasta que la preparación esté incorporada y las papas estén tiernas.
6. Salpimentar. Terminar con las hierbas y presentar en platos soperos o en tacitas para un coctel.

Langostino con salsa británica Marie Rose

Langostino

Ingredientes

• 5 langostinos limpios
• 5 huevos
• 1 cda. de mantequilla
• 50 ml de crema de leche
• 20 g de cebollín finamente cortado
• 20 g de cebolla perla en brunoise
• 20 g de tomate confitado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Saltear los langostinos en mantequilla.
2. Luego retirarlas y cortar en brunoise, agregar la cebolla, el tomate confitado y el cebollín.
3. Cortar la tapa del huevo con un cortador especial. Reservar el huevo y mezclar con la crema de leche.
4. Sazonarlo con sal y pimienta al gusto.
5. Lavar el huevo y dejarlo secar.
6. Un poco antes de servir, colocar en una sartén de teflón la mantequilla y agregar la masa de huevo.
7. Mover y batir permanentemente hasta que quede un revoltillo suave.