Ñoquis pintados con achiote + ají + ajos asados

Ñoquis pintados con achiote + ají + ajos asados
6 personas

Ingredientes

• 1 kg de papas con piel lavadas
• sal
• 2 cdas. de aceite neutro
• 1 cdta. de semillas de achiote
• 2 huevos
• 1 tz. de harina sin polvo de hornear
• Más harina para manejar la masa

Preparación

1. En una olla grande, poner las papas, cubrir con agua fría, 1 cda. de sal y cocinar.
2. Retirarlas del agua, pelar en caliente y prensarlas.
3. En una sartén pequeña agregar el aceite, las semillas de achiote y dejar hasta que pinte el aceite sin que hierva.
4. Agregar el aceite con achiote y mezclar suavemente, sin batir, hasta que las papas se tiñan con el color del achiote.
5. Probar la sal, si hace falta, en este punto, añadir.
6. Agregar los huevos uniendo todo e ir incorporando la harina poco a poco*.
7. Una vez que tengan su gran bola de masa la pueden dividir en 4 partes e ir formando tubos largos que cortarán de unos 3 cm, para luego pasarlos por un tenedor o la madera acanalada.
8. Los ñoquis deben cocinarse en abundante agua hirviendo con sal y una vez que salen a flote los retiran y van reservando en una fuente.
9. La cantidad de harina va a depender un poco del tipo de papas... busquen papas harinosas.

El resto del plato

Ingredientes

• 1/2 cabeza de ajos asados
• 1 ají seco cortado en tiritas
• Aceite de oliva
• Pimentón ahumado de la Vera

Preparación

1. En una sartén grande y antiadherente poner un chorrito de aceite de oliva y calentar.
2. Agregar los dientes de ajos asados, ají y revolver.
3. Poner los ñoquis* y saltear ligeramente.
4. Servir con un chorrito de aceite de oliva y pimentón ahumado encima.
5. ir salteando en tandas.