Ferran Adriá nos visita

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Quito anocheciendo, con sus luces que bajan por las montañas y nubes grises sobre el cielo violeta. Uno de los lugares más altos de la ciudad, el palacio de cristal de Itchimbía; la vista es tan hermosa, que no dejo de admirarla cada vez que estoy allí. Y lo hago una y otra vez, como cuando se desnuda el Cotopaxi, se asoma el ángulo del Cayambe o amanece nevado el Pichincha.

Tercera fila, en diagonal hacia el centro del escenario; con suerte quedaba un espacio que me daba la mejor vista. Vestido de negro como de costumbre, zapatos deportivos de colores... ahí está, Ferran Adriá, tan humano, tan genial. A ratos me desconecto para pensar: esta persona justo enfrente mío, ¡ha cambiado la historia!

Un inconforme (como lo describieron), un soñador, un incansable, un líder, con horario de 9 a.m. a 2 a.m., ¿qué les dice eso? Mucho esfuerzo, ideas que salían a borbotones, haciendo equipo, persuadiendo y guiando la cocina hacia un cambio... tiempos sin ganancias económicas, llegando a fin de año con las justas.

Todo ese grupo sabía que caminaba definitivamente hacia un futuro excepcional, con una ventaja descomunal, como un coche de fórmula 1 que pasa a otra dimensión.

Arroz negro + calamares

2 personas

Ingredientes

• 200 g de calamares limpios
• 600 ml de caldo de pescado
• 2-3 cucharadas de sofrito
• 1 sobre de tinta de calamar
• 200 g de arroz
• 1/4 taza de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Sofrito
• 1/2 cebolla perla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros medianos, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de romero seco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.
• Dorar cebolla y el ajo en aceite de oliva.
• Agregar tomate, hierbas y sal, dejar reducir hasta que tome color.

Preparación

1. Cortar los calamares en aros.
2. En una olla poner 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar y agregar el sofrito.
3. Incorporar los calamares y 1/4 de taza de vino blanco.
4. Agregar el arroz y sofreír unos minutos sin dejar de revolver.
5. Ir agregando el caldo poco a poco sin dejar de revolver.
6. Pasados los primeros 5 minutos, añadir la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo.
7. Seguir agregando el caldo a medida que se va cocinando.
8. Retirar cuando esté listo el arroz.
9. Servir caliente acompañado de rodajas de pan baguette tostado y alioli (mezcla de ajos y aceite de oliva o mayonesa).